logo
РБК-Украина
Исследования рынков

Обзор московского рынка мясо-колбасной продукции

Результаты самого беглого и поверхностного аудита торговых точек разных форматов: от местного магазинчика «за углом» до Елисеевского гастронома - красноречиво говорят о том, что российские производители мясоколбасной продукции готовы удовлетворить потребности покупателей любого уровня и достатка.

В мае-июне 2006 года специалистами PRADO Marketing было проведено исследование московского рынка колбасных изделий и мясных деликатесов, в ходе которого опрашивались покупатели с уровнем достатка, позволяющим отнести их к среднему классу, то есть наиболее приоритетная для производителей аудитория. В настоящее время большинство крупных колбасных заводов декларируют напрямую или косвенно (посредством позиционирования, ценовых уровней, а также используемых в рекламе образов потребителей), что выпускаемая ими продукция ориентирована на средний класс как на наиболее активную и в то же время стабильную и платежеспособную группу россиян.

Среди посетителей столичных продовольственных магазинов в возрасте от 20 до 60 лет более 80% являются постоянными покупателями колбасных изделий и мясных деликатесов, то есть приобретают их не реже 1 раза в месяц. При этом почти половина постоянных покупателей предпочитает приобретать рассматриваемую продукцию 1 раз в неделю (рис. 1).

В ходе дальнейшего опроса выяснилось, что частота покупки колбасных изделий очень слабо коррелирует с частотой потребления. Так, около 65% постоянных покупателей заявили, что потребляют колбасу ежедневно или почти каждый день. Таким образом, большинство покупателей, приобретая колбасу 1-2 раза в неделю, рассчитывают обеспечить свою семью этим продуктом на довольно продолжительное время – от 3 до 6 дней. Такая позиция служит косвенным доказательством того, что при выборе колбасных изделий первоочередную роль играет свежесть продукта, которую в течение достаточного времени может сохранить, например, специальная упаковка. В то же время не меньшее значение потребители придают и вкусу мясоколбасных изделий. Итак, на свежесть продукции обращают внимание 73% московских покупателей, а на вкус – 69% (рис. 2).

Еще один значимый фактор – вид продукции на срезе – отчасти имеет взаимосвязь с фактором «вкус». Привлекательный, аппетитный вид продукта сообщает потребителю о предполагаемом вкусе этой продукции.

Состав мясоколбасных изделий важен для 37% потребителей, причем как с точки зрения вкусовых качеств, так и с точки зрения наличия или отсутствия в продукте всевозможных «вредных» добавок – красителей, консервантов, сои, генномодифицированных ингредиентов. Однако, как показывают результаты исследования, состав продукции большинство покупателей «готовы принести в жертву» все тому же вкусу.

Стоимость продукции имеет принципиальное значение только для 36% потребителей. Между тем 30% из всех опрошенных готовы не обращать внимание на стоимость, если продукция будет вкусной.

К факторам средней значимости можно отнести срок хранения продукции, вид используемого мяса, известность торговой марки/производителя и сорт продукции. Объяснение относительно невысокой важности данных факторов можно найти в том, что большинство потребителей уже имеют устоявшиеся предпочтения по маркам и типам продукции. Та торговая точка, где они обычно покупают продукты питания, стабильно предлагает определенный набор марок, к которым у покупателей сложилось уже какое-то отношение, причем не на основе каких-либо объективных данных, а, прежде всего, на основе собственного опыта потребления продукции. Иными словами, в большинстве случаев потребители полагаются на собственный опыт и достаточно редко прислушиваются к чьим-либо рекомендациям или рекламе.

Как показало исследование, примерно 3/4 покупок осуществляется женщинами и только четверть – мужчинами. Примечательно, что мужчины чаще, чем женщины, отдают предпочтение мясным деликатесам, в то время как женщины приобретают колбасные изделия и деликатесы примерно в равном соотношении.

Наибольшей же популярностью у всех потребителей мясоколбасных изделий пользуются вареные колбасы и сосиски – им отдают предпочтение 71 и 62% респондентов соответственно. Наименьшим спросом пользуются деликатесы из птицы и мясные снеки – скорее всего, это связано с недостаточной распространенностью такой продукции (рис. 3).



Наиболее популярными марками колбасных изделий и мясных деликатесов являются «Микоян» (ЗАО «Микояновский мясокомбинат»), «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство») и «Останкино» (ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»). Характерно, что жители столицы отдают предпочтение продукции российского, и в частности московского, производства. Иностранные бренды, преимущественно премиальные, в совокупности были названы не более чем в 6% случаев. Все эти марки, каждая из которых набрала не более 1% голосов, вошли в категорию «Другое» (рис. 4).



При этом, комментируя свои ответы, респонденты указывали, что практически не видят разницы в качестве колбасных изделий наиболее популярных сейчас марок и периодически приобретают то одну, то другую. Однако если речь заходит о стране-производителе, то в абсолютном большинстве случаев их голоса будут отданы российской продукции как более качественной по сравнению с импортными аналогами.

Поверхностный анализ представленных результатов исследования позволяет сделать вывод о консервативности предпочтений постоянных покупателей колбасных изделий. Какие бы ни появлялись новые тенденции в питании, искренняя привязанность российского человека к традиционным видам колбасных изделий остается. Пока другим видам завтраков не удается полностью вытеснить вареную колбасу и сосиски с утреннего стола, и ни один праздничный стол до сих пор не обходится без традиционной мясной и сырокопченой нарезки.

Мясные деликатесы и копченые колбасы в первую очередь рассматриваются как продукты для удовольствия. И малейшее сомнение потребителя во вкусе и качестве, которое может быть вызвано целым рядом причин, включая и место производства, порой крайне негативно сказывается на имидже всей марки, вплоть до ее вытеснения с рынка.

Выбирая мясоколбасные изделия, потребитель покупает тот продукт, в качестве которого он уверен. Поэтому, чтобы продвинуть новый по своей сути продукт или просто не знакомый потребителю бренд, требуется значительный запас времени. Кроме того, необходимо развивать и стимулировать желание потребителя приобретать и пробовать новую продукцию, не боясь обмануться в своих ожиданиях.


Foodmarket

Закажите индивидуальное маркетинговое исследование
Наша база обширна, но, увы, не безгранична, поэтому
если Вы не нашли подходящее исследование, мы проведём его специально для Вас!
Мы получили Вашу заявку

Спасибо, мы получили Ваш запрос.
Специалист свяжется с Вами в ближайшее время
Пожалуйста, заполните поля
 
Отправить
Остались вопросы?
Напишите или позвоните нам
+38 (093) 885 38 74
 
Отправить
Заказать демоверсию
 
Заказать
Купить исследование
Выберите способ оплаты
Купить
Заказать звонок
 
Заказать
On Top