Рынок частных мини-пекарен
В Европе сети частных мини-пекарен обеспечивают сегодня выпуск до 70% выпекаемой хлебобулочной продукции. В России же доля таких производств оценивается в 15-30% (оставшуюся часть рынка занимают крупные хлебозаводы). В Украине на долю мини-пекарен приходится около 20% рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
В России исторически хлеба потребляется больше, чем в европейских странах, поэтому выпечка хлеба и хлебобулочных изделий на небольших пекарнях в настоящее время является достаточно прибыльным бизнесом. Общий объем производства и потребления хлебобулочных изделий в России составляет согласно государственной статистике 9,0 млн тонн. Это ровно наполовину меньше, чем 10 лет назад, т.е. отмечается тенденция снижения потребления хлебобулочных изделий. Емкость хлебного рынка в Украине составляет примерно 4-4,5 млн. т в год. Однако, если верить данным Госкомстата, выпекается его вдвое меньше. По сравнению с
Жесткая конкуренция на рынке заставляет производителей идти по пути расширения ассортимента, создания новой продукции, которая обладает конкурентными преимуществами. Открывая мини-пекарни в последние 3-5 лет, хлебопеки выходили на рынок с классическими сортами продукции. Сейчас возрастает спрос на сладкую выпечку и экзотические сорта хлеба. По этой причине большинство пекарен занимаются постоянным обновлением производства, специальным оформлением своего фирменного товара, созданием новых продуктов. Преимущество мини-пекарен - в свежести хлеба, поставляемого малыми партиями. На горячих булочках к утреннему кофе можно заработать от $2 тыс. в месяц.
Мини-пекарни в Украине стали популярны в 90-х годах, в поисках быстрых заработков многие предприниматели вкладывали деньги в хлебную отрасль. По мнению экспертов рынка, в Украине насчитывается примерно 400 промышленных предприятий, специализирующихся на выпуске хлеба и хлебобулочных изделий. Приблизительно такое же количество составляют частные маломощные хлебопекарни производительностью от 1 т и более в год. За последние два года практически во всех регионах страны прекратили свою деятельность примерно 150 неперспективных производителей хлеба. Как правило, это маломощные районные хлебозаводы и пекарни, заводы продовольственных товаров, пищевкусовые фабрики и непрофильные предприятия. Подобная тенденция наблюдается и в европейских странах, где в последние пять лет многочисленные мини-пекарни уступили место на рынке крупным производителям.
Мини-пекарни бывают полного и неполного цикла. Неполный цикл производства — это хранение замороженных полуфабрикатов и непосредственно выпечка. На сегодняшний день в Украине представлены в основном мини-пекарни с неполным циклом производства. Тем не менее, в последнее время в Украине наблюдается тенденция развития пекарен полного цикла. Преимуществом мини-пекарен с производством на замороженных полуфабрикатах является цена на оборудование, а также меньшая площадь для производства (35-
